Esistono
due versioni del pan di spagna, quello nel cui impasto si mette del
lievito e quello senza lievito. Vengono entrambi ottimi, ma il
secondo è molto più buono e soffice, e da molta soddisfazione!! Con
lo stesso impasto, se lo mettete in un tubo per pasticcere e fate dei
piccoli biscotti otterrete dei magnifici savoiardi. Il segreto
affinchè il pan di spagna riesca bene è lavorare a lungo le uova con
lo zucchero. In pratica è in questa fase che si incorpora l'aria per
poi ottenere una torta spugnosa e soffice. Vanno lavorate per almeno
20 minuti, meglio se con un impastatore e il composto deve risultare
giallo chiaro, spumoso e che scrive (cioè se prendete un cucchiaio
di legno ce lo immergete e versate sul resto del composto, vedrete un filo che rimane in rilievo
sull'impasto per qualche secondo). Ricordatevi anche il pizzico di
sale, essenziale per fare montare le uova!!
Ingredienti
- 6 uova
- 180 gr di zucchero
- 75 gr di farina
- 75 gr di fecola
- un pizzico di
sale
Accendete il forno a 150 °C. Lavorate
le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 20 minuti e
fino a quando il composto non diventerà spumoso e color giallo chiaro.
Unite la farina e la fecola , con delicatezza e a poco a
poco, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Per
evitare i grumi fate scendere la farina e la fecola da un setaccio.
Non usare assolutamente niente altro che non sia un cucchiaio di
legno o una spatolina di silicone e niente di elettronico o il composto di uova e
zucchero smonterà! Versare l'impasto al centro dello stampo
bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi
sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° - in forno già
caldo - per circa 40 minuti.
Durante
la cottura NON aprire mai il forno, altrimenti la torta si sgonfierà!
Per capire se è cotta , potete osservare i bordi, quando saranno
staccati dalla teglia la torta è pronta. Aprite delicatamente il
forno e inserite un stecchino al centro della torta, se esce pulito
la torta è cotta. Non uscite la torta dal forno ma lasciatela
dentro a raffreddare col forno spento per almeno dieci minuti. A quel
punto potete uscirla e lasciarla raffreddare.
Se
volete potete montare a parte gli albumi con il pizzico di sale.
Quindi in una ciotola lavorate rossi e zucchero finchè risulteranno spumosi, e poi unite delicatamente i bianchi montati a neve. Unite anche gli altri ingredienti.
Questo metodo è consigliabile se non avete un robot, perchè vi fa
risparmiare molto tempo.
Se
volete essere sicuri della riuscita, ma aspettatevi un retrogusto,
potete utilizzare il lievito e modificare così gli ingredienti:
Ricetta
con lievito:
- 4
uova
- 1
bustina di lievito
- 140
zucchero
- 140
farina
La lavorazione è uguale alla ricetta senza lievito, solo che il lievito deve essere aggiunto insieme alla farina.
C'è anche una versione senza glutine:
Senza
glutine
180
g di maizena
200
g di zucchero
15
g di miele
6
uova
succo
di 1/2 limone
un
pizzico di sale
Preparate il forno ben caldo a 180°C. Montare i tuorli con lo zucchero e il miele e lavorare bene il comporto per 20 minuti fino a quando non diventa gonfio e spumoso. Unite la maizena e il succo di mezzo limone fino a quando non sono ben incorporati. Versiamo in una tortiera imburrata e infarinata e inforniamo per 30 minuti. Facciamo raffreddare nel forno spento per almeno dieci minuti e sfornatelo.
